手作りみそ丹精込めて　おおいの主婦グループ「夢工房」　仕込み作業ピーク

• 米こうじと大豆を混ぜ合わせるメンバー＝２１日、おおい町本郷
• 手作りで手間暇かけて完成した「米こうじみそ」

米こうじと大豆を混ぜ合わせるメンバー＝２１日、おおい町本郷

　福井県おおい町内の主婦でつくる合同会社「おおい夢工房」の人気商品「米こうじみそ」の仕込みがピークを迎えている。県産大豆と町産コシヒカリを用い、無添加と昔ながらの手作りにこだわっており、半年間じっくり熟成させる。メンバーは「手間暇かけることで、機械で作ったみそと味が違う。自信満々の商品」とアピールする。

　グループは１９９７年に発足し、町特産のウメを使った商品などを製造、販売している。米こうじみそは発足当時からの主力商品で、安全な商品の目安となる県の認証制度「厳選ふくいの味」を取得している。町内の小中学校の給食のみそ汁にも使われるなど地元を中心に愛される商品だ。

　仕込みは昨年１２月中旬に始まり、今月２１日は３人が同町本郷の加工場で作業に当たった。２日かけて発酵させた米こうじと圧力鍋で炊いた大豆を手で混ぜ合わせ、ミンチ状に。手のひらサイズに丸め、たるに勢いよく投げつけて空気を抜き詰めていった。この日は５０キロを仕込み約半年間熟成、うまみを凝縮させ完成する。

　仕込み作業は３月末まで続き、例年並みの約２・５トンを生産する予定。徳庄代表は「無添加でかつおいしいみそを味わって」と呼びかけている。

　５００グラム入り６４８円。近隣市町のスーパーや道の駅では、前年度に仕込んだみそを販売している。問い合わせは夢工房＝電話０７７０（７７）３００２。