年の瀬彩る桜色　小鯛ささ漬たる詰め　福井県小浜で贈答用ピーク

レンコダイを手際良くたるに詰める従業員＝７日、小浜市城内１丁目の上杉商店

　福井県小浜市の水産加工会社で、特産の「小鯛ささ漬」の生産が最盛期を迎えている。年末の贈答用のほか、家族で楽しむ自宅用の需要も高まっており、従業員が桜色のレンコダイをたるに詰める作業に追われている。

　同市城内１丁目の上杉商店は７０年ほど前から「小鯛ささ漬」を手がけている。１２月の生産量は通常の約３倍といい、多い日は１日２千個を作り、県内外に発送している。

　体長２０センチほどのレンコダイを３枚におろし、塩を振って１日寝かせ、秘伝の調味液に浸してスギのたるに昆布と一緒に詰め、ササの葉を載せて仕上げる。７日は午前８時から１４人の従業員が総出で作業した。

　上杉社長は「味の調整を長年続け、絶妙な塩加減と酸味を追求した。県内外の方に味わってほしい」と話していた。