発酵したうまみはくせになる…福井県若狭地方の冬の味「にしんのすし」出荷開始　JA福井県の小浜加工センター

• 出荷が始まりパック詰めされる「にしんのすし」＝２７日、小浜市遠敷のＪＡ福井県嶺南営農経済センターの小浜加工センター
• 出荷が始まりパック詰めされる「にしんのすし」＝２７日、小浜市遠敷のＪＡ福井県嶺南営農経済センターの小浜加工センター

出荷が始まりパック詰めされる「にしんのすし」＝２７日、小浜市遠敷のＪＡ福井県嶺南営農経済センターの小浜加工センター

　福井県若狭地方の伝統食「にしんのすし」の出荷が１０月２７日、小浜市遠敷のＪＡ福井県嶺南営農経済センターの小浜加工センターで始まった。ニシン、こうじのうま味を吸ったダイコンがくせになる味に仕上がっている。出荷量は過去最高の約２・２トンを見込んでいる。

　にしんのすしは、身欠きニシンを塩漬けしたダイコンやこうじと合わせてたるに入れ１２日間発酵させて作る。主に同市などを流れる北川沿いで作られ、正月料理として親しまれている。江戸時代に日本海を行き来した北前船によりニシンが持ち込まれたのがはじまりとされる。

　出荷作業は午前８時半ごろ始まった。職員２人がたるに入ったダイコンとニシンを取り出してパックに詰め、「伝承の味　にしんの寿（す）し」のシールを貼り付けた。この日は２５０グラム入りの２４０パックを近くの直売所などに出荷した。

　今年は猛暑によりダイコンはやや小ぶりなものの「くせのある味やこうじの甘みはばっちり」と小浜加工センターの清水所長は話す。今後は週に３回、計約６００パックのペースで３月上旬まで出荷する。１２月下旬のピーク時には、パックの大きさを１・５倍にして連日作業にあたる。

　清水所長は「若狭の伝統の味を家族だんらんでかみしめてほしい」とＰＲしている。

　１パック約５４０円。小浜市内の道の駅やＡコープ、県内のＪＡ直売所などで販売する。問い合わせは小浜加工センター＝電話０７７０（５６）５０１７（平日のみ）。