福井県・若狭路は食の宝庫。
冬の絶対王者
1：越前がに
【旬の時期】11～3月 【漁場】福井県沖
福井県の三国、越前、敦賀、小浜の4つの港で水揚げされる、ズワイガニのブランド名。全国唯一の皇室献上ガニとしてその名をはせています。
福井県沖は急深のため、カニが生息する水深200ｍ以上の漁場まで2時間という近距離。水揚げから出荷までの早さは折り紙付き。漁師や仲買人のカニの熟練した取り扱いが、「越前がに」のおいしさを一層際立たせています。
実は、日本三大です
2：熊川葛
【旬の時期】通年（生産は12～3月）【産地】若狭町
若狭町熊川の葛は、「日本三大葛」の一つと称されています。清冽な熊川の水と、不純物を徹底的に取り除く根気強さで、美しく純白な葛が作られています。
葛の根に含まれるでんぷんを水に搾り出し、漉してさらして、漉してさらして。水が透明になるまで繰り返したら、4カ月以上かけてじっくり自然乾燥させます。全て手作業で行われ、暖かいと発酵してしまうため、厳寒期に行われるため「寒晒し」（かんざらし）と呼ばれています。
お湯で練って口に含めば、ねっとりとした弾力と共に、喉の奥でさらりと溶けていくさまを味わえます。
引き締まった身が美味
3：若狭ふぐ
【旬の時期】10～3月 【漁場】若狭湾
若狭湾は、日本最北端のトラフグ養殖地です。複雑に入り組んだリアス式海岸は、水温の変化や水質にデリケートなフグを穏やかに育む絶好の環境。稚魚から1年半、体調管理やエサやりを欠かすことなく育ったフグは、日本海の厳しい冬を越え、身が一段と引き締まった高級食材となります。てっさ、てっちり、焼きに唐揚げ、低カロリーでヘルシーなうえに、コラーゲンも豊富です。
個性いろいろ伝統野菜
4：カブ
◇古田苅カブラ…【旬の時期】10月下旬～12月【産地】敦賀市
◇山内かぶら…【旬の時期】11月初旬～3月【産地】若狭町
◇杉箸アカカンバ…【旬の時期】11月初旬～12月【産地】敦賀市
敦賀市の古田苅地区で作られてきた「古田苅カブラ」は、中型で純白、実が柔らかく荷崩れしにくいのが特徴。「山内かぶら」は若狭町の山内集落で栽培されている伝統野菜で地理的表示（GI）保護制度に登録されています。実の全体を小根が覆っていて、煮崩れしにくく風味が良いのが特徴です。皮が鮮やかな深紅色をしている「杉箸アカカンバ」は、敦賀市で栽培され、皮にやや辛みがあるものの、漬物にすると甘みに代わり、香りが強いのが魅力です。
カレイ界No.1との噂
5：若狭かれい
【旬の時期】11～12月 【漁場】若狭湾
若狭湾で水揚げされた「ヤナギムシカレイ」のこと。「笹がれい」「甘がれい」とも呼ばれ、柳や笹の葉っぱを思わせる端麗な姿と上品な甘みから、カレイ界で「天下一品」との呼び声が高いそう。1985年から毎年皇室へ献上されています。
魚屋の軒先に吊り下がったカレイは、若狭路の冬の風物詩。淡塩に仕立てて、浜風にあてながら一夜干しするため、身が引き締まっています。遠火のとろ火で、表面を炙り焼きすると身がほくほくに仕上がりますよ。
7kg以上の大物ぞろい
6：寒ブリ
【旬の時期】12月中旬～1月 【漁場】若狭湾沿岸
冬に北海道から日本海を南下する「寒ブリ」は、身が引き締まって脂がのり、特においしいと言われています。美浜町日向では、福井県内でブリの最大規模の定置網漁が行われていて、港から30分ほどの沖合、山の東側の数ケ所に網を張り、冬に南下してくる回遊魚を狙います。「西風が吹くとブリが入る」と言われるのは、山側から吹く風で海が荒れると、ブリが湾に回避するから。海が荒れた次の日は勝負の漁となります。獲れて2～3日冷蔵庫に寝かすと脂がまわってとろみが出て、おいしさが増します。照り焼きもオススメ。
食の世界遺産認定
7：谷田部ねぎ
【旬の時期】11～12月【主な産地】小浜市
明治初期から小浜市の谷田部地区で作られている伝統野菜で、地理的表示（GI）保護制度に登録されています。「し」の字に曲がった根元が特徴で、寒くなると柔らかさと甘みが一層増します。2007年に食の世界遺産と呼ばれる「味の箱舟（イタリアスローフード協会）」に認定されました。
