福井県敦賀の新地酒、仕込み完了　小浜の酒造で有志ら作業

• 蒸し上がった酒米の熱をとる「放冷」を手作業で行う「敦賀の地酒復活プロジェクト」メンバー＝１８日、小浜市の小浜酒造
• 「おいしくなーれ」とゆっくりとかき混ぜるプロジェクトメンバー

蒸し上がった酒米の熱をとる「放冷」を手作業で行う「敦賀の地酒復活プロジェクト」メンバー＝１８日、小浜市の小浜酒造

　福井県敦賀市内の有志らによる新しい地酒「月きよし」の仕込み作業が１月１８日、小浜市の酒造会社「小浜酒造」で行われた。２～３週間かけて完成させ、３月１６日の北陸新幹線敦賀開業日に鏡開きしてお披露目となる。

　敦賀の地酒は、江戸時代の１６２４年創業で近年まで敦賀唯一の酒蔵だった敦賀酒造が２００５年で酒造りをやめ廃業し失われていた。２２年７月、有志による「敦賀の地酒復活プロジェクト」が発足。クラウドファンディングで資金を集め、酒米は野坂岳の伏流水が注ぎ込む敦賀市山泉（やましみず）の田んぼで育てた「五百万石」にこだわった。名称は松尾芭蕉が「おくのほそ道」の旅で気比神宮を参拝した際に詠んだ句からとった。

　１５日に蒸した酒米や米麹（こうじ）をタンクに入れていく「三段仕込み」を開始。１８日は仕込み最終日で、蒸した酒米を布の上に広げ、最適な仕込み温度まで下げる「放冷」をプロジェクトメンバー７人が手伝った。メンバーは「おいしくなれ、おいしくなれ」と酒米に声をかけながら、丁寧にほぐして、熱を冷ました。適温になった米はタンクに投入し、櫂棒（かいぼう）でかき混ぜる作業も行った。

　プロジェクト発起人は「うまい酒になりそう。敦賀で酒造りがずっと続くよう考えていきたい」と話した。