若狭ハギ

煮付けや鍋料理の素材としてはポピュラーなカワハギ。魚屋さんの店頭でも普通に見かける魚ですが、刺身を味わうなら、やはり活きのいい獲れたてが一番です。小浜市では2008年頃から民宿の目玉料理としてカワハギやウマヅラハギを使った「若狭ハギ」料理に力を注いでいます。近海の定置網で獲れるため、鮮度のよさは折り紙付き。とくに肝は足が早く、文字どおり鮮度がキモです。練った肝をぽん酢で溶き、薄造りの刺し身をそこにつけて味わう「肝あえ」は、まさに産地ならではの極上のおいしさです。

カワハギやウマヅラハギはフグ目に属する魚です。美しい白身は脂肪が少なく良質のタンパク質が主成分で、締まった歯応えと淡泊な味わいが魅力。若狭路の冬を代表する味覚・若狭ふぐにも匹敵するおいしさと評判です。小浜市の民宿では「肝あえ」以外にも、煮付けや唐揚げ、鍋料理など、若狭ハギを使ったフルコースが楽しめます。期間は11月から3月まで。

（写真）
若狭ハギの煮付け。身離れがよく、ほろりとした食感と淡泊なおいしさが楽しめます。