山内かぶら、つぼ漬けに　福井県若狭町・生産者の会が開発　料亭監修、引き立つうま味「年中味わって」

ほんのりとした辛みで山内かぶらのうま味が引き立っているつぼ漬け＝若狭町山内

　福井県若狭町山内の伝統野菜「山内かぶら」を年間通じて味わってもらおうと、生産者グループがこのほど、干しカブラでつぼ漬けを開発し、販売を始めた。創業者の生家が同町の熊川宿にある京都市の料亭「菊乃井」の３代目主人、村田吉弘さんが監修。ほんのりとした辛みでカブラのうま味が引き立っている。

　山内かぶらは味の濃さが特長の白カブの一種で、国が地域の特産物などをブランドとして保護する「地理的表示保護制度（ＧＩ）」に登録されている。つぼ漬けを開発したのは、２０１１年に有志６人で結成された「山内かぶらちゃんの会」。現在、会員は６０～９０代の１２人。

　同会によると、収穫し出荷するのは１１～２月。年中楽しんでもらえるよう、山内かぶらを卸している菊乃井の村田さんに助言を求め、干したカブラを活用しつぼ漬けを完成させた。

　食品添加物不使用で、村田さんが監修したみりん、酒、しょうゆの液で１カ月ほど漬けた商品は、カブラのうま味が凝縮されている。しゃきしゃきした歯ごたえも特徴で、代表は「ご飯にもお酒にもぴったり」と勧める。

　１００グラム税込み８００円で、同会が運営する「いっぷく処かぶらちゃん」（同町山内）で販売している。ＥＣサイト「豊洲市場ドットコム」でも購入できる。飛永さんは「山内かぶらの新たな味わいを県内外の多くの人に楽しんでほしい」と期待していた。

　問い合わせは同会＝電話０７７０（６４）１４９７。