若狭湾の恵みをすしに　１店目は高浜　海鮮ちらし　ミツカン×若観連　嶺南市町で参加店募る

地魚の切り身などを乗せ海鮮ちらしに仕上げた高浜の「若狭湾椀すし」のセット＝２８日、高浜町のＵＭＩＫＡＲＡ

　全国各地の「湾」を舞台に、その地域ならではの郷土すしを開発するミツカン（本社愛知県半田市）の「湾椀（わんわん）すし」プロジェクトで、高浜町の食堂が若狭湾で取れた食材を使い「若狭湾椀すし」を考案し２８日、披露した。プロジェクトは若狭湾観光連盟と連携し、今回が県内１店目。今後、嶺南６市町で参加店を募り開発販売を進め、観光周遊の促進につなげる。（横畑俊介）

　湾椀すしは地域の海と里で取れた食材をお椀に盛り、郷土色あふれるメニューを作る企画。同社が昨年スタートさせ、若狭湾を含め全国の１０地域で取り組まれている。

　同社から県に働きかけがあり、同観光連盟が連携して嶺南６市町で広域展開する。若狭湾椀すしは、若狭湾の海とその地域の里の恵みをそれぞれ１種類以上入れ、見た目でも楽しめるなど五つの条件を満たしたものと定義。各地域や参加店ごとに異なる食材を楽しめる。ミツカンはレシピをホームページで紹介するほか、販売店舗に酢を提供するなど支援する。

　この日、高浜町のシーフードマーケット「ＵＭＩＫＡＲＡ（うみから）」の食堂で高浜版の若狭湾椀すしが披露された。同食堂のシェフがぶつ切りのマダイやイカ、ふくいサーモンなど地魚を使って考案した海鮮ちらしで、地元産のトマト、へしこなどを添えた。酢飯にはミツカンの商品「カンタン酢」を用いた。あら汁、小鉢などのセットで１０月５日から１７００円で販売する。

　６市町の観光協会や飲食事業者ら約３０人が試食し、メニュー開発へのヒントにした。同観光連盟は若狭湾椀すしマップを制作するなどして観光客らの嶺南周遊を促したいとしている。