へしこ寿司

若狭地方で昔から親しまれてきた「さばのへしこ」は、さばのぬか漬けのこと。
日本海でとれたさばを米ぬかに漬け込み、長期間熟成させた保存食で、美浜ではさかんに作られている。へしこを焼き、身をほぐし、ご飯にのせてお茶漬けにす るのが昔からの一般的な食べ方だが、最近「へしこ寿司」が地元で人気を集めている。一見、マス寿司のようだが、食べるとへしこ独特の旨みが口に広がる。